Istället för att förlita sig på lågor eller varma brännare använder dessa högteknologiska serier elektromagnetism för att värma upp botten av kokkärl direkt.Här, för- och nackdelar.
SPISAR SOM LÅTER DIG KYLLA Induktionsserier värmer bara upp de kastruller du använder, och inte den omgivande spishällen eller luften, för en relativt bekymmersfri matlagning.
GENE MYERSälskar att laga mat på sin gasspis.Vad han däremot inte njuter av är den väldokumenterade risken att han kan släppa ut kvävedioxid, kolmonoxid och formaldehyd i sitt kök varje gång han vrider på vredet.När han renoverar sitt kök i Denver i sommar planerar VD:n för designbyggarföretaget Thrive Home Builders att byta in sin gasspis mot en yngre modell med dragkedja med en helt annan energi: en elektrisk induktionsserie.
Till skillnad från gasspisar som förlitar sig på exponerade lågor eller konventionella elektriska som värmer brännarna du lagar mat på, skickar induktionsintervall elektromagnetiska strömmar direkt in i botten av kastruller och kastruller – uppvärmning av kokkärl och deras innehåll i en blixt, men inte den omgivande spishällen eller spishällen. luft.Resultatet är en säkrare häll som sprutar ut färre föroreningar, använder mindre energi och låter maten nå högre temperaturer snabbare än din gamla spis.
"Med induktion går nästan all värme ner i grytan."
Den första induktionsserien släpptes av Westinghouse Electric Corporation 1971, men tekniken slog inte till förrän för några år sedan med lanseringen av betydligt mer prisvärda, högteknologiska nya modeller.Nu värms försäljningen upp: Leveranserna av induktionsserier i USA ökade med 30 % från år till år 2020, jämfört med 3 % tillväxt totalt sett i kategorin fristående sortiment.
"Jag tror bara att det finns en växande medvetenhet om att efter ett år av pandemin ... är det där hälsan finns i hemmet," sa Mr. Myers, som gillar att induktion, till skillnad från gas, inte släpper ut någon kvävedioxid och nästan inga ultrafina partiklar i luften.Induktionens frånvaro av öppna lågor eller heta spishällar innebär också mindre att oroa sig över riskerna med en felaktig diskhandduk eller nyfikna småbarnshand.Och eftersom intervallen bara är "på" (det vill säga direkt överför värme) när en kastrull placeras ovanpå, är det mindre oro för att glömma att stänga av brännaren.
Medan de flesta professionella kockar avskyr elektriska spisar på grund av hur långsamt de reagerar på temperaturförändringar, är många imponerade av induktionens hastighet.Malcolm McMillian, chef de cuisine på Benne on Eagle i Asheville, NC, lagade mat med en wok-induktionsbrännare på det nu stängda Vapiano NYC på Manhattan och berömde dess snabbhet."Det snabbaste sättet att värma upp en panna är förmodligen induktion," sa han.Induktionsintervall kan värma en liter vatten på 101 sekunder, jämfört med åtta till 10 minuter för gas- och elektriska spisar."Du slösar mycket mindre värme", säger Brett Singer, en vetenskapsman vid Lawrence Berkeley National Laboratory."Nästan all värme går in i grytan, som överförs mycket mer effektivt till [maten]."
De flesta induktionsserier har släta glasytor som är lätta att rengöra, justerbara vred och vanliga elektriska ugnar nedanför.Du kan till och med styra GEs dotterbolag Cafés nya 30-tums Smart Slide-In, Front-Control, Induction och Convection Range med en app på din telefon eller en virtuell assistent som Alexa.Ugnen kommer också med en guidad matlagningsfunktion, som kombinerar videorecept i appen från toppkockar med ett system som automatiskt justerar tid, temperatur och tillagningstakt.
Som med traditionella elektriska ugnar kan du koppla in induktionsmodeller till ett 240-voltsuttag, vilket tilltalar Los Angeles-arkitekten Jeremy Levines kunder som inte vill flytta eller installera en gasledning.Att byta från gasspis till induktion är svårare: Du måste anlita en rörmokare för att täcka din gasledning och en elektriker för att säkerställa att du har rätt uttag och strömförsörjning.
Induktionsspisar tenderar att vara dyrare än sina matlagningskusiner, men kan spara pengar på lång sikt genom att använda cirka 10 % mindre energi än vanliga elektriska spisar.Ändå finns det andra kostnader att tänka på: Om du inte redan lagar mat på ett magnetiskt material som gjutjärn, måste du köpa en ny uppsättning induktionsklara kastruller och kastruller.Du kommer också att vilja skaffa en analog kötttermometer, eftersom induktionens magnetfält kan störa digitala versioner.(Men oroa dig inte, störningarna kommer inte att sträcka sig förbi potten.)
Mr Levine har för avsikt att installera induktion i sitt nästa hus, men säger att han kommer att sakna de fladdrande lågorna från hans gashäll."Det är något med att se elden som säger 'OK, jag lagar mat'", sa han.Han kan överväga Samsungs frontkontroll Slide-In Induction Range, som lanserades denna månad, vars tillagningsyta simulerar lapisblå "lågor" när den används, tack vare LED-ytbelysning, och vars ugn har ett inbyggt Air Fry-läge för att dina fräsande förmågor.
Inte redo att göra ett helt byte?Prova induktion genom att prova Duxtop 1800W Portable Induction Cooktop Burner för 72 USD, som ansluts till ett standard 120 V 15 amp eluttag.Enheten på 13 x 11,5 tums bänkskiva eller bordsskiva kan värmas i 10 temperaturinställningar.Cue fondue.
Posttid: 2021-apr-27